Pour un voyage culinaire hors normes, nous vous présenterons dans cet article, la cuisine ukrainienne. Nous espérons pouvoir déguster à nouveau des bons mets malgré l’actualité en cours … Il faut savoir que celle-ci est copieuse, simple et très surtout raffinée.

Commençons par ce magnifique plat qui se nomme Vareniki.

Les Ukrainiens ont leurs vareniki, puis les Italiens ont leurs raviolis et enfin les Polonais ont leurs pierogi.

Pour préparer ces gnocchis gourmands, c’est un travail assez manuel, car pour la fermeture de ces gnocchis avec la pâte ce n’est pas si simple. Mais une fois que vous aurez pris le coup de main, cela se fera sans difficulté.

Voici les ingrédients pour constituer la pâte et la farce :

La pâte :  https://www.196flavors.com/fr/ukraine-vareniki/

• 250 g de farine (tamisée)
• deux œufs (les battre légèrement)
• 100 ml de lait (à une température de 36°)
• 1 cuillère à café de sel
• Et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre

La farce :

•  500 g de pommes de terre
•  Suivi de 2 oignons, (en dés)
• 100 ml de lait (il faut qu’il soit bouillant)
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 50 g de beurre

L’escalope de Kiev :https://www.750g.com/poulet-a-la-kiev-r20073.htm

Ce plat est originaire de base de l’Empire russe, celui-ci est notamment très populaire dans les Etats post-soviétiques, mais aussi dans d’autres pays de l’ancien bloc de l’Est, ainsi que dans le monde anglophone.

Pour deux personnes :

• deux escalopes de poulet
• ½ kg de beurre persillé à l’ail
•   Huile de friture
•  1 œuf battu
• Pour la panure :
• Farine
• Sel ou sel fin
•  Piment d’Espelette
• Chapelure
• Poivre
• Paprika doux

Soupe Bortsch : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/29068-bortsch-ukrainien.php

Cette soupe est pratiquement un plat culte en Ukraine et en Europe de l’Est. Pour celle-ci il existe au moins une trentaine de recettes différentes pour préparer cette soupe de betterave, elle peut être servie froide comme chaude, avec de la viande ou des champignons, amère ou bien sucrée, ainsi qu’avec du sel ou bien du poisson.

Ingrédients : 

• 2 carottes
• Une queue de bœuf
• Une betterave crue
• Deux pommes de terre
• Deux oignons
• Deux tomates mondées et concassées
• Un bouquet de coriandre
• Crème fraîche épaisse 100 g
• Huile
• Sel, poivre
• Un bouquet garni ( queues de persil, laurier, blanc de poireau, romarin, thym)
• Un clou de girofle 

Un plat qui symbolise le pays est bien évidemment le Salo : https://thefoodhog.com/salo-recipe/

Celui-ci est très souvent consommé avec Horylka. C’est une graisse de porc qui est séchée, blanche et crémeuse à l’intérieur.

•   2 poitrines de porc de pâturage bio
•   2 tasses de sel de mer
•   Des feuilles de laurier
•  Grains de poivre
•   Une poignée de gousses d’ail
•   2 cuillères à café de flocons de piment rouge

Deruny est un plat pour débutant, très simple à faire, ce sont des galettes de pommes de terre ukrainiennes. https://www.olgainthekitchen.com/deruny/

Ingrédients :

• 5 pommes de terre
• 1 morceau d’oignon
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• Du Sel et poivre
• 70 ml d’huile de tournesol, pour la friture
• 100 grammes de crème aigre ( pour servir )

Pour finir…

Nous avons le Banosh, ce plat venant des Carpates, il est cuit traditionnellement par des bergers dans les montagnes d’Ivano-Frankivsk, en le faisant mijoter sur le feu. https://rud.ua/en/consumer/recipe/drugi-stravy/banosh-zi-shkvarkamy-ta-hrybamy/

Ingrédients :

• 300 g de semoule de maïs
• Poivre noir
• Sel
• La garniture de champignons :
• 200g de brynza ou bien de feta
• 1 oignon
•  2 gousses d’ail hachées ou non au choix
• 400 g de champignons blancs
• Huile de tournesol pour la friture
• Sel et poivre

Nous espérons donc que cette gastronomie perdure encore et toujours pour le meilleur de chacun … 
A.T